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    清蒸鱼，因为讲究原汁原味，而且烹饪过程又并不复杂，因此，每一个步骤都非常重要，稍有欠缺，味道又大不一样。

    就拿腌鱼来说，盐、酒、醋的分量就得恰到好处，腌制的时间也不能过长，最长不要超过20分钟，要赶在鱼肉僵直之前上锅蒸。

    蒸也是有讲究的。

    首先，单是腌制时的酒和醋，还不足以把鱼的腥味完全去除，因此蒸的时候最好加入姜丝，蒸得差不多了可以再加点葱花。

    其中，生姜的辛辣和芳香成分对鱼腥味也有一定的压制。

    至于葱花，自然是提香味。

    其次，蒸的火候和时间也有讲究。

    蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要等上汽后才再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸。

    而在时间控制上，由于桂鱼肉质细嫩，因此蒸的时间也不宜过长，通常15分钟就足够了，时间再长，鱼的细嫩就会有所牺牲，时间过短，鱼肉可能就不熟。

    再有，蒸完后并不是全部，还有东西提前准备好。

    因为是清蒸，桂鱼的原汁原味虽然保持了，但还是稍显不足，还得加点额外的味道来调节。

    在蒸鱼时，伊凡打开了另一个灶口，架上了锅。

    得熬调味酱汁了。

    他先加了点油，用小火热了一下，又加了一点红椒丝爆炒了几下，再加了少许水，熬成了油水混合物，接着又开始往锅里倒了大约三勺白葡萄酒，一勺豉油，一小勺糖，小火熬成了不浓不淡的酱汁。

    对于清蒸鱼来说，调味的酱汁非常重要。

    鱼一蒸好，调味酱也刚好熬成。

    伊凡掀开了蒸锅锅盖，拎起了炒锅，把酱汁均匀地淋了上去。

    好了。

    白葡萄酒清蒸鳜鱼做成。

    味道怎么样先不说，最起码这卖相还不错的，白花花的鱼肉，黄的姜丝，绿的葱花，再加上琥珀色的酱汁，色彩搭配很有美·感。

    伊凡又花了一点时间，再把虾头汁熬了一下，把虾头汁蒸豆腐弄好。

    紧接着，又是一条松鼠鱼，一盘上汤娃娃菜出炉。

    “好了，开餐。”

    伊凡很平静地说了一句，手又是一抖，一个红酒杯就出现在他手中，再一抖，又一个，再一抖，又一个。

    既然吃鱼应该佐酒，那就来点葡萄酒。

    反正白葡萄酒还有的是。
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